'올리브 오일은 샐러드만?' 제대로 알고 먹자 <1편>

 

 

 

 

올리브오일은 다양한 용도로 사용되며, 종류와 품질에 따라 맛과 건강 효과가 다릅니다. 올리브오일을 선택하기 전에 기본적인 정보를 알고 있으면 훨씬 더 잘 선택할 수 있습니다. 올리브오일의 종류별 특징과 효능, 보관, 주의사항 등을 자세히 알아보겠습니다. 

 

---

 

올리브오일의 종류

▶ 엑스트라 버진 올리브오일 (Extra Virgin Olive Oil)

▶ 버진 올리브오일 (Virgin Olive Oil)

▶ 퓨어 올리브오일 (Pure Olive Oil)

▶ 라이트 올리브오일 (Light Olive Oil)

 

 

 

올리브오일 선택할 때의 팁

 

1. 용도에 따라 선택
   • 드레싱이나 빵과 함께 섭취할 경우, 엑스트라 버진을 추천.
   • 튀김이나 고열 요리는 퓨어 올리브오일 또는 라이트 올리브오일이 적합.
2. 라벨 확인
   • "Cold Pressed" (냉압착): 영양소와 풍미가 잘 유지됨.
   • "First Pressing": 처음 짜낸 오일.
   • "Acidity Level": 0.8% 이하가 고품질 엑스트라 버진.
3. 보관
   • 직사광선을 피해 어두운 곳에 보관하세요.
   • 병은 짙은 색 유리병이나 금속 용기를 추천합니다.

 

---

 

엑스트라 버진 올리브오일 (Extra Virgin Olive Oil)

엑스트라 버진 올리브오일(Extra Virgin Olive Oil)은 올리브오일 중에서도 가장 고급스럽고 품질이 높은 오일로, 건강에 좋은 성분과 뛰어난 맛 덕분에 전 세계적으로 사랑받고 있습니다. 아래에서 엑스트라 버진 올리브오일의 특징, 효능, 선택 및 보관법, 활용법 등을 자세히 소개하겠습니다.

 

1. 엑스트라 버진 올리브오일의 특징

 

• 제조 방법: 신선한 올리브를 화학적 처리 없이 첫 번째 냉압착 방식으로 짜내어 얻습니다.
• 산도: 0.8% 이하로 매우 낮아 고품질을 의미합니다.
• 색상과 맛: 연한 황금빛 또는 짙은 녹색을 띠며, 신선한 과일 향과 약간의 쓴맛, 매운맛이 특징입니다.
• 화학적 처리 없음: 다른 오일과 달리 정제 과정을 거치지 않아 영양소가 풍부하게 보존됩니다.

 

2. 엑스트라 버진 올리브오일의 효능

 

 

1. 심장 건강 증진
   • 풍부한 단일불포화지방산이 콜레스테롤 수치를 낮추고, 심혈관 질환 예방에 도움을 줍니다.
2. 항산화 효과
   • 폴리페놀, 비타민 E 같은 항산화 성분이 체내 염증을 줄이고 세포 노화를 방지합니다.
3. 뇌 건강 개선
   • 기억력과 학습 능력을 지원하며, 알츠하이머 같은 신경 퇴행성 질환 예방에 도움을 줄 수 있습니다.
4. 소화 개선
   • 위산 분비를 조절하고, 소화를 도와 장 건강에 유익합니다.
5. 피부 건강
   • 항산화 및 보습 효과로 피부를 보호하고 건강하게 유지합니다.

 

3. 엑스트라 버진 올리브오일의 선택과 보관법

 

(1) 선택 방법

• 라벨 확인: "Extra Virgin", "Cold Pressed", "First Pressing" 등의 표시를 확인하세요.
• 산도 확인: 0.8% 이하의 산도가 가장 좋은 품질입니다.
• 용기: 짙은 색의 유리병에 담긴 제품이 산화 방지에 유리합니다.

(2) 보관 방법

• 직사광선 피하기: 햇빛에 노출되면 산화가 빨라지므로 어두운 곳에 보관하세요.
• 온도: 14~18°C 정도의 서늘한 환경이 적합합니다.
• 공기 차단: 뚜껑을 꼭 닫아 공기와의 접촉을 최소화하세요.

 

4. 엑스트라 버진 올리브오일 활용법

 

1. 샐러드 드레싱
   • 신선한 야채에 엑스트라 버진 올리브오일과 발사믹 식초를 섞으면 간단하면서도 맛있는 드레싱 완성.
2. 파스타와 리조또
   • 요리 마무리 단계에서 오일을 뿌려 풍미를 더하세요.
3. 빵과 함께
   • 올리브오일에 소금, 허브를 섞어 빵 디핑 소스로 활용.
4. 수프와 구운 채소
   • 수프 위에 몇 방울 떨어뜨리거나, 구운 채소 위에 뿌려 감칠맛을 더하세요.
5. 저온 요리
   • 약한 불에서 채소 볶음이나 생선 구이에 사용하면 풍미가 살아납니다.

 

5. 엑스트라 버진 올리브오일 사용 시 주의사항

 

 

• 고온에서 사용 시 연기점(190~210°C)을 넘어가면 맛과 영양소가 일부 손실될 수 있으니 주의하세요.
• 튀김보다는 샐러드, 드레싱, 또는 가벼운 조리에 활용하는 것이 이상적입니다.
  • 고온 튀김(200°C 이상): 엑스트라 버진 올리브오일은 연기점에 도달하기 쉬우므로 고온 튀김 요리는 퓨어 올리브오일이나 정제된 올리브오일이 더 적합합니다.
  • 품질 확인: 가열 시 더 안정적인 오일을 원한다면 고품질의 신선한 엑스트라 버진 올리브오일을 사용하는 것이 중요합니다.

 

 

※ 요즘에는 엑스트라 버진 올리브오일도 가열 요리에 사용해도 된다는 의견이 많던데 사실인가요?

 

※ 엑스트라 버진 올리브오일을 가열 요리에 사용해도 되는 이유

1. 높은 안정성
   • 엑스트라 버진 올리브오일은 항산화 물질(폴리페놀)과 단일불포화지방산이 풍부해, 가열 시에도 비교적 안정적입니다.
   • 연구에 따르면 엑스트라 버진 올리브오일의 연기점은 약 190~210°C 정도로, 일반적인 볶음 요리나 구이 요리에 적합합니다.
2. 항산화 성분 유지
   • 고온에서 일부 항산화 물질이 손실될 수 있지만, 다른 식용유에 비해 상대적으로 더 많은 유익한 성분이 남아 있습니다.
3. 맛과 향
   • 조리 과정에서 고온으로 인해 풍미가 약간 줄어들 수 있지만, 다른 식용유보다 요리에 풍부한 맛을 더할 수 있습니다.
4. 연구 결과
   • 2018년 발표된 연구에 따르면, 엑스트라 버진 올리브오일은 다른 식용유(예: 해바라기유)보다 산화 저항성이 뛰어나 고열에서도 품질을 잘 유지합니다.

 

※ 엑스트라 버진 올리브오일 사용이 적합한 요리

1. 볶음 요리
   • 중불(약 150~180°C)에서 사용 시 안전하며, 채소와 고기의 맛을 잘 살립니다.
2. 구이 요리
   • 오븐 요리(180~200°C)나 팬 구이에도 사용 가능합니다.
3. 저온 튀김
   • 약 170°C 이하에서 가벼운 튀김 요리에 적합합니다.

 

---

 

 

버진 올리브오일 (Virgin Olive Oil)

버진 올리브오일(Virgin Olive Oil)은 올리브오일의 등급 중 하나로, 엑스트라 버진 올리브오일보다는 품질이 약간 낮지만 여전히 자연 그대로의 상태를 유지한 순수한 올리브오일입니다.

 

한국에서는 '엑스트라 버진 올리브오일'이 훨씬 익숙하죠. 올리브오일이 건강식으로 자리 잡으면서 고품질의 엑스트라 버진 올리브오일이 더 많이 홍보되었고 많은 올리브오일 브랜드도 한국 시장에 엑스트라 버진 제품을 중심으로 수출을 하고 있기는 합니다.

 

버진 올리브오일은 엑스트라 버진보다 품질은 낮지만, 여전히 건강에 좋은 선택입니다. 올리브오일을 처음 접하거나 가성비를 고려한다면 버진 올리브오일도 훌륭한 대안이 될 수 있습니다. 

 

아래에서 버진 올리브오일의 특징, 효능, 활용 방법 등을 자세히 알아보겠습니다.

 

 

1. 버진 올리브오일의 특징

 

 

1. 제조 과정
   • 화학적 처리 없이 오직 물리적 방법(압착)으로 제조됩니다.
   • 엑스트라 버진 올리브오일과 같은 방법으로 생산되지만, 산도와 풍미 면에서 차이가 있습니다.
2. 산도(Acidity)
   • 0.8% 이하인 엑스트라 버진과 달리, 산도는 0.8%~2% 사이입니다.
   • 약간 낮은 품질로 평가되지만 여전히 자연적이고 건강한 오일입니다.
3. 맛과 향
   • 엑스트라 버진보다 풍미가 덜 강하며, 약간 더 부드럽고 덜 복합적인 맛을 가지고 있습니다.

 

 

버진 올리브오일의 효능

 

1. 심장 건강
   • 단일불포화지방산이 풍부하여 콜레스테롤 수치를 조절하고 심혈관 건강을 지원합니다.
2. 항산화 효과
   • 폴리페놀과 비타민 E를 포함하고 있어 체내 염증을 줄이고 세포 손상을 방지합니다.
3. 소화 촉진
   • 장운동을 촉진하고 소화 과정을 개선합니다.
4. 피부 및 모발 건강
   • 외용으로 사용할 경우 피부 보습과 손상된 모발 복구에 도움을 줄 수 있습니다.

 

 

버진 올리브오일의 활용법

(1) 요리에 활용

※ 엑스트라 버진보다 풍미가 부드럽고 매운맛이 덜해 아이들과 함께 먹는 요리에도 잘 어울립니다. 

• 중불 요리:
  • 볶음, 구이, 찜 요리에 적합합니다.
  • 연기점(약 210°C)이 엑스트라 버진과 비슷하거나 약간 높아, 고온 요리에도 비교적 안정적입니다.
• 드레싱:
  • 샐러드 드레싱으로 사용 가능하지만 엑스트라 버진보다 풍미가 덜 두드러집니다.
• 베이킹:
  • 버터 대체제로 사용하면 건강한 베이킹이 가능합니다.

(2) 외용 활용

• 피부 보습제 또는 모발 트리트먼트로 사용할 수 있습니다.

 

 

버진 올리브오일 선택과 보관법

 

• 선택 시 확인할 것
  • "Virgin Olive Oil" 표시를 확인하세요.
• 보관 방법
  • 직사광선을 피하고 서늘한 곳에서 보관하세요.
  • 산화를 방지하기 위해 뚜껑을 꼭 닫아야 합니다.

 

 

※ 버진 올리브 오일 VS 엑스트라 버진 올리브오일

 

 

---

올리브오일 추천 상품

 

 

모니니 엑스트라버진 올리브오일

 

이탈리아의 대표적인 올리브오일 브랜드로, 자체 올리브 농장에서 생산한 고품질의 올리브로 오일을 생산합니다. 다양한 요리에 활용하기 좋으며, 신선한 맛과 향을 자랑합니다.

 

 

 

 

 

 

 

커클랜드 시그니처 엑스트라버진 올리브오일

 

코스트코의 자체 브랜드인 커클랜드 시그니처의 제품으로, 스페인산 올리브를 사용하여 제조되었습니다. 합리적인 가격과 대용량으로 가성비가 뛰어나며, 다양한 요리에 활용하기 좋습니다.

 

 

 

 

 

 

라치나타 엑스트라버진 올리브오일

 

스페인의 프리미엄 올리브오일 브랜드로, 신선한 올리브를 냉압착 방식으로 추출하여 고유의 풍미를 살렸습니다. 샐러드 드레싱이나 빵 디핑 등에 적합하며, 고급스러운 맛을 선사합니다.

 

 

 

 

버진 올리브오일은 어디에서 찾을 수 있을까?

엑스트라버진 중심으로 유통되는 한국에서는 버진 올리브오일 판매는 드물지만 특정 조건으로 구매할 수 있습니다.

1. 해외 직구
   • 해외 올리브오일 전문 판매 사이트(예: 아마존, 이탈리아/스페인 쇼핑몰)를 통해 버진 올리브오일을 구할 수 있습니다.
2. 올리브오일 전문점
   • 한국 내 일부 고급 식자재 전문점이나 올리브오일 전문 매장에서 버진 올리브오일을 찾아볼 수 있습니다.
   • 예: 서울 소재의 고급 식료품점, 백화점의 고급 식자재 코너.
3. 유기농 매장 및 온라인 플랫폼
   • 유기농 전문 매장이나 건강식품 전문 온라인 몰에서 판매하는 경우가 있습니다.