'올리브 오일은 샐러드만?' 제대로 알고 먹자<2편>

 

 

 

퓨어 올리브오일(Pure Olive Oil)

 

퓨어 올리브오일(Pure Olive Oil)은 올리브오일의 한 종류로, 버진 등급의 올리브오일과 정제 올리브오일을 혼합하여 만든 제품입니다. 이는 엑스트라 버진 올리브오일이나 버진 올리브오일과는 다른 특징을 가지고 있으며, 주로 조리용으로 사용됩니다. 

 

퓨어 올리브오일의 특징

 

• 제조 과정
  • 정제 올리브오일과 약간의 버진 올리브오일을 혼합하여 만듭니다.
  • 정제 과정에서 불순물을 제거하며, 맛과 향은 버진 올리브오일보다 약합니다.
• 산도
  • 정제 과정을 거쳐 산도가 낮지만, 엑스트라 버진 올리브오일처럼 고유한 향과 맛이 풍부하지는 않습니다.
• 색상과 맛
  • 색상은 엑스트라 버진 올리브오일보다 옅고, 맛은 중립적입니다.
  • 요리에 사용했을 때 올리브 특유의 향이 강하지 않아 다른 재료의 맛을 방해하지 않습니다.
• 가격
  • 엑스트라 버진 올리브오일보다 저렴하여 대량 사용이 필요한 요리에 적합합니다.

 

퓨어 올리브오일의 활용법

 

 

(1) 조리용으로 적합

• 고열 요리
  • 퓨어 올리브오일은 연기점(약 210~230°C)이 높아 고온 요리에 적합합니다.
  • 튀김, 볶음, 구이 요리에 사용하면 좋습니다.
• 베이킹
  • 중립적인 맛 덕분에 빵, 케이크, 쿠키 등 베이킹에 활용 가능합니다.
• 마리네이드
  • 고기나 채소를 재울 때 사용하면 풍미를 더하고 부드럽게 만들어 줍니다.

(2) 저렴한 대량 사용

• 대량으로 사용하는 음식(예: 대규모 요리, 식당 요리)에서 경제적인 선택이 될 수 있습니다.

 

퓨어 올리브오일 선택과 보관법

(1) 선택 방법

• 라벨에 "Pure Olive Oil" 또는 "Refined Olive Oil"로 표시된 제품을 찾으세요.
• 혼합 비율이나 제조 과정을 확인하면 더 좋은 품질의 제품을 선택할 수 있습니다.

(2) 보관 방법

• 직사광선을 피하고 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.
• 병을 밀폐하여 공기와의 접촉을 최소화하면 산화를 방지할 수 있습니다.

 

퓨어 올리브오일의 장단점

 

 

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라이트 올리브오일(Light Olive Oil)

 

라이트 올리브오일(Light Olive Oil)은 올리브오일의 한 종류로, 가벼운 맛과 향이 특징입니다. "라이트"라는 명칭은 칼로리와는 무관하며, 대신 풍미가 약하고 부드러운 올리브오일을 지칭합니다. 주로 고열 조리와 베이킹에 사용되며, 올리브오일의 건강한 성분을 유지하면서 다른 재료의 맛을 방해하지 않는 것이 장점입니다. 

 

 

 

라이트 올리브오일의 특징

 

• 제조 과정
  • 라이트 올리브오일은 정제된 올리브오일을 주로 사용하여 맛과 향을 최소화한 오일입니다.
  • 엑스트라 버진이나 버진 올리브오일처럼 신선한 올리브 특유의 향이 강하지 않습니다.
• 칼로리와 영양소
  • 일반적인 오일과 칼로리는 동일하며, "라이트"라는 이름은 맛과 향이 가볍다는 의미입니다.
• 연기점
  • 연기점(약 220~240°C)이 높아 고열 요리에 적합합니다.
• 맛과 색상
  • 거의 무미이며 옅은 황금색 또는 투명한 색상을 띠는 경우가 많습니다.
• 항산화 효과
  • 폴리페놀 함량은 낮지만 비타민E와 같은 항산화 성분이 일부 남아 있습니다.

 

 

라이트 올리브오일의 활용법

(1) 고열 요리

• 연기점이 높아 튀김, 볶음, 구이와 같은 고온 조리법에 적합합니다.
• 맛이 거의 없기 때문에 다른 재료의 풍미를 유지하면서 건강한 조리 오일로 활용할 수 있습니다.

(2) 베이킹

• 라이트 올리브오일은 무미에 가까워 케이크, 쿠키, 빵 등 베이킹에 적합합니다.
• 버터 대체제로 사용하면 칼로리를 낮추고 건강한 지방을 더할 수 있습니다.

(3) 마리네이드

• 고기나 채소를 재울 때 사용하면 부드럽게 하고 풍미를 더할 수 있습니다.

(4) 샐러드 드레싱 대체

• 샐러드 드레싱에 강한 풍미가 필요하지 않을 때 사용하기 적합합니다.

 

라이트 올리브오일의 장단점

 

 

 

※ 라이트 올리브오일과 퓨어 올리브오일의 주요 차이점 

 

 

 

 

※ 라이트 올리브오일 VS 다른 올리브오일

 

 

• 엑스트라 버진: 신선하고 강한 올리브 풍미, 주로 생으로 섭취.
• 버진: 엑스트라 버진보다 풍미가 약하며 조리와 생식 모두 적합.
• 퓨어: 고열 요리에 적합, 풍미가 약간 있음.
• 라이트: 풍미가 거의 없으며 고열 요리와 베이킹에 가장 적합.

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우리나라에서는 엑스트라 버진 올리브오일이 주로 사용되지만, 라이트 올리브오일과 퓨어 올리브오일도 구매할 수 있습니다. 

 

올리타리아 퓨어 올리브오일
이탈리아산 올리브오일로, 다양한 요리에 활용하기 좋습니다.

 

 

폰타나 퓨어 올리브오일
스페인산 올리브를 사용한 제품으로, 볶음 요리 등에 적합합니다.

 

보르게스 퓨어 올리브오일
스페인산 올리브오일로, 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

 

 

올리타리아 라이트 올리브오일
이탈리아산 제품으로, 가벼운 맛과 향이 특징이며, 고온 요리에 적합합니다.